Churrasquinho
Pau no Gato.
Seu
João, é um simpático senhor de 58 anos e proprietário do Churrasquinho Pau no
Gato. Uma conceituada rede de lanchonetes, com a matriz no interior gaúcho e
três filiais no litoral. Com quinze anos no mercado, a Churrasquinho Pau no
Gato comemora o sucesso com o público reformando a sua matriz, aumentando a
capacidade de 50 pessoas para 100 clientes, que tendem a sair satisfeitíssimos
do local.
O
negócio começou como uma carrocinha no centro da cidade, atendendo
principalmente universitários famintos após noites de muita cerveja nas boates
centrais. Funcionava apenas de quinta a domingo, porém, em pouco tempo Seu João
percebeu a boa oportunidade e passou a abrir todos os dias, contando com a ajuda
de um de seus filhos (Fúlvio). Passou a atender universitários famintos após
dias exaustivos de aulas e trabalhadores famintos após dias exaustivos no
comércio.
Em
dois anos, a carrocinha virou um trailer, ainda no mesmo ponto. O movimento que
era de 150 espetinhos por dia, passou a 300. Invariavelmente o estoque era
consumido, gerando uma boa renda para a família de Seu João. Precisando que
além de Fúlvio, Felipe também passasse a trabalhar no, agora, negócio da
família. Com isso, os dois estudaram Administração na faculdade. Auxiliados
pela renda do Churrasquinho Pau no Gato.
Quando
Fúlvio se formou na faculdade, o trailer estava a caminho de se tornar uma
empresa e trocar de ponto. Com Seu João cuidando da cozinha, Fúlvio da
Administração e gerencia do estabelecimento, um garçom para atender as seis
mesas e uma senhora cuidando da limpeza do local, a Churrasquinho Pau no Gato virou
ponto dos finais de festas para os universitários ainda famintos. O diferencial
foi a ótima localização, próxima a uma boate de luxo da cidade. A noite
começava na Pau no Gato e terminava na Pau no Gato.
Diz
a lenda que é dessa época em que Seu João passou a pedir para ver os chaveiros
de quem procurasse emprego na Pau no Gato. Ele não nega nem confirma, mas
comenta “garçom que se preza sempre carrega consigo um abridor de garrafas, nem
que sejam esses simples que vem em um chaveiro”. Fúlvio acende com a cabeça, rindo
em silêncio , enquanto passa com um espetinho em mãos e entrega a um cliente.
É
óbvio que um negócio não se faz apenas de uma boa administração, sorte nas
localizações. O produto precisar ser bom. E nisso a Churrasquinho Pau no Gato
sempre se diferenciou. Começou com um cardápio simples, com apenas duas opções
(coração de frango e gado), podendo passar no molho vinagrete e/ou na farinha,
ou em nada. Na fase do trailer foi colocado no cardápio Filés , de frango e
gado. E o povo ia gostando.
Hoje
em dia, após a terceira filial aberta na praia, por influência de Felipe que
convenceu o pai com a desculpa de que “nos tornaremos a empresa que também tem
na praia, isso vai aumentar o consumo aqui e lá”, a Pau no Gato serve inúmeros
espetinhos. E ainda inova nos nomes, sempre de forma engraçada. Espetinho Pau
no Gato é o nome do tradicional de carne de gado de segunda, o que mais sai na
casa; S2 stick é o de coração de frango, Pau no Porco é o de carne de porco, e
o hit dessa nova fase da empresa Stick on the cat em que são servidos grossos pedaços de filé mignon de primeira
qualidade. Além, é claro, de petiscos como mandioca, batata, polenta fritas. A
mais nova novidade é a tábua de frios e, se a receita não for muito complicada
segundo Seu João, anéis de cebola.
Em
vias de se aposentar, Seu João frequenta cada vez menos a matriz de seu
negócio. Confia na capacidade e nos estudos de seus filhos para tocarem com o
empreendimento de sucesso. Mas sempre será possível encontrá-lo alguma noite
degustando algum dos espetinhos do cardápio e usando o abridor de garrafas em
seu chaveiro.
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